Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

Highlight

web mail
kalender
satulayanan
Sinar Tani
UPBS
SERBA SERBI

Buku Inovasi



  

 

Ex Kepala 1985-2011

        

On-LINE

Terdapat 21 Tamu online
Snack UBI JALAR PDF Cetak E-mail
Technology Information - Benih
Oleh Administrator   
Jumat, 08 Januari 2010 15:22

Snack Ubi Jalar

Ubi jalar merupakan bahan pangan sumber karbohidrat yang dapat digunakan untuk menggantikan tepung terigu dalam membuat aneka macam olahan makanan.
snackubi.jpg - 18.78 Kbsnackubi-2.jpg - 24.16 Kb

 snackubi-3.jpg - 29.49 Kb

 

Ditinjau dari komposisi gizinya, ubi jalar mengandung 215 kal/ka/hari. Nilai ini lebih tinggi dibandingkan nilai kalori padi dan jagung, masing-masing sebesar 176 kal/ka/hari dan 110 kal/ka/hari. Selain mengandung nilai energi yang besar, ubi jalar juga mengandung vitamin A, C, dan mineral. Bahkan ubi jalar oranye atau kuning mengandung beta karoten (vitamin A) yang tinggi. Sementara, ubi jalar ungu mengandung antosianin sebagai antioksidan pencegah kanker.
Saat ini, teknologi pengolahan ubi jalar sudah dikembangkan. Berbagai produk olahan ubi jalar telah dihasilkan seperti tepung, roti, cookies, es krim, chips, mie, permen, gula fruktosa. Bentuk olahan lain dari ubi jalar yang dikembangkan oleh Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian adalah rasbi (beras ubi).
Provinsi Bengkulu merupakan salah satu daerah penghasil ubi jalar walaupun bukan merupakan daerah sentra ubi jalar. Jumlah produksi ubi jalar di Provinsi Bengkulu pada tahun 2008 adalah sebesar 30.682 ton (BPS, 2009). Hasil panen ubi jalar tersebut belum diolah secara optimal. Oleh karena itu, BPTP Bengkulu sebagai lembaga pengkajian teknologi melalui unit Laboratorium Pascapanen mengembangkan teknologi pengolahan  ubi jalar. Salah satu olahan ubi jalar yang telah dihasilkan oleh laboratorium BPTP Bengkulu adalah snack ubi jalar.

Proses Pembuatan Snack Ubi Jalar
Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan snack ubi jalar terdiri dari :
300 g ubi jalar kukus
300 g tepung terigu
200 g tepung sagu tani
100  g gula halus
3 butir telur ayam
1 sdm mentega
1 sdt garam

   bahan-snackubi.jpg - 31.74 Kb

  Gambar 1. Bahan-bahan snack ubi jalar

  Cara Pembuatan :

  1. Ubi jalar dicuci lalu dikukus
  2. Haluskan ubi jalar dengan menggunakan blender. Tambahkan telur ke dalamnya untuk mencegah kerusakan blender.
    .

 penghalusan.jpg - 10.60 Kb

  Gambar 2. Penghalusan

3. Campur semua bahan snack ubi jalar, masukkan ke dalam cetakan donat atau diadon secara manual sampai terbentuk adonan yang kalis.

  giling.jpg - 17.03 Kb

 

Gambar 3. Adonan snack ubi jalar

4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu bentuk bulat-bulat. Setelah itu pipihkan.
5. Gilas adonan menggunakan cetakan ampia menjadi bentuk lembaran.

 cetak.jpg - 24.70 Kb

 Gambar 4. Pencetakan adonan

6. Cetak adonan menjadi bentuk stik (menggunakan cetakan ampia) atau dicetak sesuai dengan kreasi sendiri.

   snackubi.jpg - 18.78 Kbsnackubi-2.jpg - 24.16 Kb


  

 

 

 

LAST_UPDATED2
 
Joomla Templates by JoomlaVision.com